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為何說散白酒越陳越香

  酒在我國歷史悠久,有千年之久,一說到酒無人不曉,又和華夏民族有著特殊的情愫,隨著社會的發展,酒種類越來越多,大家對酒都比較了解。白酒與我們的現實生活息息相關,家家戶戶基本都有喝白酒的習慣,是世間五谷之精華,也是中華飲食場上的催化品,那么為什么散白酒是越陳越香的呢?
  散白酒的成分十分復雜,專家通過多年的研究了解,散白酒中的香味物質是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量很少,相反,一些醛、酸的物質較多,這些物質不但沒有香味,而且會刺激咽喉,使新酒難以飲用。
  酒儲存后,通過不斷氧化蒸發酒中醛、酸等物質,并逐漸產生香味濃烈的乙酸乙酯,使酒質變濃,產生酒香,所以也有酒是有生命的,天天變化著。但變化的速度是緩慢的,有些名酒往往要保存幾十年,才能達到非常好的口感。大家都知道茅臺需要5年的時間才能釀造出好酒。
  如今一些散白酒在制作過程中,還會加入香料。所以可能當你放了很長一段時間后,香精,香料和酒的味道都會改變。
  這就是為什么大多數人認為,酒越陳越好,其實這句話并不完全對,酒的陳化一定要具備一定的條件,才能使乙酸乙酯含量增加,如果沒有達到一定的要求,釀造出來的酒就不夠好味。
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